083201 食品科學(xué) （生命科學(xué)學(xué)院）
本專業(yè)以食品中的組成成分及其相互關(guān)系為中心，從宏觀和微觀兩方面研究食品及其加工過程中的各種變化規(guī)律。根據(jù)我校學(xué)科優(yōu)勢與特色及社會需求，主要包括食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與功能、食品生物技術(shù)、天然產(chǎn)物開發(fā)與利用等研究方向。本專業(yè)近年來先后承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金、市科委重點(diǎn)項(xiàng)目和市教委項(xiàng)目等科研項(xiàng)目多項(xiàng)，成果顯著。本專業(yè)以食品營養(yǎng)與安全為發(fā)展目標(biāo)，研究成果具有食品安全、食品營養(yǎng)以及醫(yī)療康養(yǎng)等交叉學(xué)科的性質(zhì)，能直接面向國家和社會需求，所培養(yǎng)的學(xué)生均具有獨(dú)立從事科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)的思維和能力。
食品質(zhì)量與安全，主要包括食品安全檢測技術(shù)、食品安全風(fēng)險分析和食品質(zhì)量控制技術(shù)等方面的研究。食品安全檢測主要利用分子生物學(xué)技術(shù)、納米材料和傳感器技術(shù)，結(jié)合生物信息學(xué)等方法，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科交叉融合創(chuàng)新方法在食品營養(yǎng)、安全、品質(zhì)指標(biāo)的實(shí)時分析與快速檢測技術(shù)；食品安全風(fēng)險分析通過深入研究和構(gòu)建符合中國國情的食品安全風(fēng)險評估、預(yù)測模型，結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)構(gòu)建食源性疾病病因鑒定、溯源與預(yù)警及食品安全保障監(jiān)控信息化系統(tǒng)；食品質(zhì)量控制技術(shù)聚焦于將分子生物學(xué)、大數(shù)據(jù)分析、生理學(xué)、心理學(xué)等方法與技術(shù)交叉融合，建立食品智能感官評價，研究食品風(fēng)味、消費(fèi)者喜好與消費(fèi)行為之間的關(guān)系；以大宗易腐果蔬為對象，通過“精準(zhǔn)綜合防控”思路研究微生物源和天然產(chǎn)物源生物保鮮與物流技術(shù)，為食品質(zhì)量的提高及安全的控制提供新的技術(shù)。
食品營養(yǎng)與功能主要包括食品營養(yǎng)組學(xué)、代謝組學(xué)以及功能組學(xué)的研究，聚焦于營養(yǎng)健康食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)的實(shí)現(xiàn)。食品營養(yǎng)組學(xué)主要是研究食品營養(yǎng)素的種類、定性、定量分析，營養(yǎng)素的提取、分離與純化技術(shù)以及營養(yǎng)素的物理化學(xué)性質(zhì)等；代謝組學(xué)主要研究食品及其原料中的天然活性因子的種類、含量、代謝規(guī)律，代謝產(chǎn)物的提取、分離與純化技術(shù)以及代謝產(chǎn)物的物理化學(xué)性質(zhì)等；功能組學(xué)的研究主要探討營養(yǎng)素、天然活性成分的結(jié)構(gòu)與生理調(diào)節(jié)功能及其作用機(jī)制、也包括多功能食品添加劑的研究與開發(fā)、醫(yī)療養(yǎng)護(hù)食品與慢性病干預(yù)食品的研究與開發(fā)、功能性油脂的改性研究與開發(fā)。
食品生物技術(shù)聚焦于通過基因工程和細(xì)胞工程改善食品原料的品質(zhì)與提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，主要以植物蛋白為研究對象，開展玉米蛋白、大豆蛋白等品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及優(yōu)質(zhì)植物原料的改性研究；同時通過基因工程、發(fā)酵工程、酶工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值及保健功能。
天然產(chǎn)物開發(fā)與利用主要是針對藥食同源植物中所含有的具有生理調(diào)節(jié)功能的活性成分，例如活性多糖、生物堿、黃酮類等，研究這些活性成分的提取、分離與純化技術(shù)、活性成分的鑒定和結(jié)構(gòu)的測定、生理調(diào)節(jié)功能及作用機(jī)制等。
學(xué)制：3 年
研究方向：
01．食品質(zhì)量與安全
02．食品營養(yǎng)與功能
03．食品生物技術(shù)
04．天然產(chǎn)物開發(fā)與利用
指導(dǎo)教師：
翁新楚教授、陳沁教授、高海燕教授、劉戰(zhàn)民教授、章焰生教授、胡向陽教授、羅利教授、廖鮮艷副教授、黃俊逸副教授、顧建明副教授、萬嗣寶副教授、張娟副教授等。
考試科目：
1. 101思想政治理論
2. 201英語一
3. 302數(shù)學(xué)二
4. 858生物化學(xué)（理工）
復(fù)試科目：
食品綜合
（食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)等）
備注：
本專業(yè)在生命科學(xué)學(xué)院培養(yǎng)。
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